V podstate možno reakčný proces všetkých sacharidov syntetizovaných Fischerom s alkylglykozidmi zredukovať na dva varianty procesu, a to priamu syntézu a transacetalizáciu. V oboch prípadoch môže reakcia prebiehať dávkovo alebo kontinuálne.
Pri priamej syntéze sacharid reaguje priamo s mastným alkoholom za vzniku požadovaného alkylpolyglykozidu s dlhým reťazcom. Použitý sacharid sa pred samotnou reakciou často suší (napríklad na odstránenie kryštalickej vody v prípade monohydrátu glukózy = dextrózy). Tento krok sušenia minimalizuje vedľajšie reakcie, ktoré prebiehajú v prítomnosti vody.
Pri priamej syntéze sa ako jemné častice používa monomér vo forme tuhej látky glukózy. Keďže reakcia je nerovnomerná reakcia tuhá látka/kvapalina, tuhá látka musí byť úplne suspendovaná v alkohole.
Vysoko degradovaný glukózový sirup (DE>96; DE=ekvivalenty dextrózy) môže reagovať v modifikovanej priamej syntéze. Použitie druhého rozpúšťadla a/alebo emulgátorov (napríklad alkylpolyglykozidu) zabezpečuje stabilnú disperziu jemných kvapôčok medzi alkoholom a glukózovým sirupom.
Dvojstupňový proces transacetalizácie vyžaduje viac vybavenia ako priama syntéza. V prvej fáze sacharid reaguje s alkoholom s krátkym reťazcom (napríklad n-butanolom alebo propylénglykolom) a voliteľne sa rozpúšťa. V druhej fáze sa alkylglykozid s krátkym reťazcom transacetalizuje s alkoholom s relatívne dlhým reťazcom za vzniku požadovaného alkylpolyglykozidu. Ak je molárny pomer sacharidu k alkoholu rovnaký, distribúcia oligomérov získaná v procese transacetalizácie je v podstate rovnaká ako distribúcia získaná pri priamej syntéze.
Ak sa používajú oligo- a polyglykózy (napríklad škrob, sirupy s nízkou hodnotou DE), aplikuje sa proces transacetalizácie. Potrebná depolymerizácia týchto východiskových látok vyžaduje teploty > 140 ℃. V závislosti od použitého alkoholu to môže vytvoriť zodpovedajúco vyššie tlaky, ktoré kladú prísnejšie požiadavky na zariadenia a môžu viesť k vyšším nákladom na zariadenie. Vo všeobecnosti sú pri rovnakej kapacite výrobné náklady procesu transacetalizácie vyššie ako priama syntéza. Okrem dvoch reakčných stupňov musia byť zabezpečené ďalšie skladovacie priestory, ako aj voliteľné pracovné priestory pre alkoholy s krátkym reťazcom. Kvôli špeciálnym nečistotám v škrobe (ako sú bielkoviny) musia alkylglykozidy podstúpiť dodatočnú alebo jemnejšiu rafináciu. V zjednodušenom procese transacetalizácie môžu sirupy s vysokým obsahom glukózy (DE > 96 %) alebo pevné typy glukózy reagovať s alkoholmi s krátkym reťazcom za normálneho tlaku, na tomto základe boli vyvinuté ďalšie procesy. (Obrázok 3 zobrazuje obe syntetické cesty pre alkylpolyglykozidy)