V zásade možno reakčný proces všetkých uhľohydrátov syntetizovaných Fischerom s alkylglykozidmi zredukovať na dva varianty procesu, a to priamu syntézu a transacetalizáciu. V oboch prípadoch môže reakcia prebiehať v dávkach alebo kontinuálne.
Pri priamej syntéze uhľohydrát priamo reaguje s mastným alkoholom za vzniku požadovaného alkylpolyglykozidu s dlhým reťazcom. Použitý uhľohydrát sa často suší pred vlastnou reakciou (napríklad na odstránenie kryštálovej vody v prípade monohydrátu glukózy = dextrózy). Tento krok sušenia minimalizuje vedľajšie reakcie, ktoré prebiehajú v prítomnosti vody.
Pri priamej syntéze sa monomérny typ tuhej glukózy používa ako tuhá látka s jemnými časticami. Keďže reakcia je nerovnomerná reakcia tuhá látka/kvapalina, tuhá látka musí byť úplne suspendovaná v alkohole.
Vysoko degradovaný glukózový sirup (DE>96; DE = ekvivalenty dextrózy) môže reagovať v modifikovanej priamej syntéze. použitie druhého rozpúšťadla a/alebo emulgátorov (napríklad alkylpolyglykozidu) poskytuje stabilnú disperziu jemných kvapiek medzi alkoholom a glukózovým sirupom.
Dvojstupňový proces transacetalizácie vyžaduje viac vybavenia ako priama syntéza. V prvom štádiu uhľohydrát reaguje s alkoholom s krátkym reťazcom (napríklad n-butanolom alebo propylénglykolom) a prípadne sa rozvinie. V druhom stupni sa alkylglykozid s krátkym reťazcom transacetalizuje alkoholom s relatívne dlhým reťazcom za vzniku požadovaného alkylpolyglykozidu. Ak je molárny pomer sacharidov k alkoholu rovnaký, distribúcia oligomérov získaná v procese transacetalizácie je v podstate rovnaká ako distribúcia získaná pri priamej syntéze.
Ak sa použijú oligo- a polyglykózy (napríklad škrob, sirupy s nízkou hodnotou DE), použije sa proces transacetalizácie. Nevyhnutná depolymerizácia týchto východiskových materiálov vyžaduje teploty > 140 °C. Je to založené na použitom alkohole, čo môže vytvárať zodpovedajúce vyššie tlaky, ktoré kladú prísnejšie požiadavky na zariadenie a môžu viesť k vyšším nákladom zariadenia. Všeobecne platí, že pri rovnakej kapacite sú výrobné náklady procesu transacetalizácie vyššie ako priama syntéza. okrem dvoch reakčných stupňov sa musia zabezpečiť ďalšie skladovacie zariadenia, ako aj voliteľné pracovné zariadenia pre alkoholy s krátkym reťazcom. Kvôli špeciálnym nečistotám v škrobe (ako sú bielkoviny) musia alkylglykozidy prejsť dodatočnou alebo jemnejšou rafináciou. V zjednodušenom procese transacetalizácie môžu sirupy s vysokým obsahom glukózy (DE>96 %) alebo tuhé typy glukózy reagovať s alkoholmi s krátkym reťazcom za normálneho tlaku, na tomto základe boli vyvinuté ďalšie procesy. (Obrázok 3 ukazuje oba spôsoby syntézy alkylpolyglykozidov)